千贝菜苔

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：油菜苔2.5千克。

2. 配料：千贝50克，鸡汤250克。

3. 调料：盐、料酒各10克，糖7.5克，淀粉15克，鸡油50克。

操作过程

1. 先将干贝去筋洗净，加水上笼蒸30分钟待用。

2. 将菜苔去根部和皮，洗净，用油上火煸一下，然后加鸡汤、调料和干贝，烧4分钟左右，将菜苔捞出，整齐地摆在盘里，以淀粉勾薄芡，浇在上面即成。

特点

清鲜适口。