千贝菜苔

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 油菜苔2.5千克。

2. 配料: 千贝50克, 鸡汤250克。

3. 调料: 盐、料酒各10克, 糖7.5克, 淀粉15克, 鸡油50克。

操作过程

1. 先将干贝去筋洗净, 加水上笼蒸30分钟待用。

2. 将菜苔去根部和皮, 洗净, 用油上火煸一下, 然后加鸡汤、调料和干贝, 烧4分钟左右, 将菜苔捞出, 整齐地摆在盘里, 以淀粉勾薄芡, 浇在上面即成。

特点

清鲜适口。