杏仁茶

北京饭店版本

原料

1. 主料：甜杏仁4两。

2. 配料：大米1两。

3. 调料：白糖8两。

操作过程

1. 杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净剁成粒凉水泡上。大米用清水淘洗干净，用凉水泡上。

2. 把杏仁和大米捞在一起，加入一斤五两清水，磨成细浆状，用箩过去渣。

3. 锅洗净上火，注入一斤清水，加入白糖，待糖溶化后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随用手勺搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，熟后（不要大开锅，以免起沫子）盛入甜菜碗内即可。

特点

香甜可口，四季适用。

注：

如用炸熟或烤熟的花生米制作，即叫“花生酪”。

杏仁茶

北京饭店分册版本

原料

杏仁200克，大米100克，白糖300克。

操作过程

将杏仁用开水泡开，剥去皮洗净，大米洗净，两者混在一起加水磨，要磨得越细越好。磨好的浆再加500克水过细罗去渣，得到浆1250克左右。然后放入锅内煮，快开时加入白糖，开了以后打去沫，分装在12个碗内即成。

特点

乳白色，甜美有杏仁香味。

注：

如加以冰镇，即为“凉杏仁茶“。