核桃酪

北京饭店版本

原料

1. 主料：核桃仁5两。

2. 配料：大米2两，小枣1两5钱。

3. 调料：白糖8两。

操作过程

1. 核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，用一斤清水泡上。大米淘洗净，和桃仁泡在一起。

2. 小枣洗净，上笼蒸熟，取出去皮、核，也和桃仁泡在一起。

3. 把桃仁用磨磨成细浆，然后用箩或豆包布过去渣。

4. 锅洗净上火，注入一斤清水，把桃仁浆倒入锅内，在锅快要开时，下入白糖（锅不能大开），待煮熟后，盛入小甜菜碗即可。

特点

稠浓适口，香甜味美。

核桃酪

北京饭店分册版本

原料

核桃仁 300 克, 大米 100 克, 白糖 300 克, 小枣 100 克, 清水 1 千克。

操作过程

1. 将桃仁用开水泡好, 剥去皮切碎, 小枣去皮和核, 大米洗净, 一起加 500 克清水磨成浆, 越细越好。

2. 将磨好的浆再加 500 克水, 用细罗过一下, 去掉渣子, 将汁倒入锅内加火煮。将要开时加入白糖, 开了以后, 打去沫, 分装在 12 个小碗里即成。

特点

香甜, 有核桃香味。