炸猪排

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪扁担肉（外脊肉）1斤5两。

2. 配料：长面包二分之一条，鸡蛋4个。

3. 调料：料酒、盐、味精、玉米粉、花生油、葱、姜、椒盐。

操作过程

1. 扁担肉先顶刀切成五毫米厚的片，用刀把肉拍松，两面略剖花刀，然后在中间直切一刀成两片。葱切成段。姜切成片。面包切去外面的一层硬皮，然后切成黄豆粒大的丁。鸡蛋去壳打散。

2. 把肉加入葱、姜、料酒、盐、味精调匀腌上。待入味后，将肉逐片先沾上玉米粉，再在搅匀的鸡蛋里粘匀，放在面包渣里两面粘匀放在盘内。

3. 烧热花生油三斤左右，把猪排放入锅内炸熟，捞出码在盘内，撒上椒盐即可。

特点

外香酥，里鲜嫩。

注：

1. 炸时注意火候，面包易上色，火不宜太大。

2. 下酒菜肴之一。