烤叉烧肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪前腿夹心肉2斤。

2. 配料：圆生菜叶2两。

3. 调料：盐、白糖、白酒、酱油、味精、葱、姜、胡椒面、香油。

操作过程

1. 把肉用坡刀片成二厘米厚的大片，用刀在肉的两面拍一下，把肉拍松，两面略剖花刀。葱切成段。姜切成片。

2. 把肉放盆内，加入所有调料拌匀腌上（约腌一个小时）。

3. 生菜叶洗净消好毒。

4. 把腌好的肉码在烤盘内，先用小火把肉烤透，然后开大火使肉上色收汁；肉烤熟后取出，拔刀片成片码在盘内，把生菜叶围边上桌即成。

特点

颜色深红，味甜、咸、鲜、香。

注：

此菜冷热食均可。