鸡球鱼唇

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发鱼唇750克,笋鸡肉250克。

2. 配料:老母鸡1.5千克,填鸭500克,菜心10个。

3. 调料:糖10克,盐10克,味精、鸡油、料酒、酱油、葱、姜、淀粉少许。

操作过程

1. 将宰好洗净的鸡、鸭加葱、姜用小火煮成750克汤。

2. 将鱼唇切成3厘米方块,用开水氽一次,再用鸡鸭汤煮10分钟。

3. 将笋鸡肉切成3厘米方块,加少许味精、糖、盐、料酒腌一下,用油氽成金黄色。

4. 放400克鸡鸭汤于双耳锅内,再放鱼唇、鸡块,滚煮10分钟,加调料、淀粉,调成浓汁,出锅前淋入少许鸡油,然后装于盘中。锅内留一部分汤,放入余熟的菜心烩一下,带汁围在鱼唇四周。

特点

鲜美可口。