沙锅鱼唇

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发鱼唇750克。

2. 配料:火腿块75克,冬笋100克,水发冬菇50克,母鸡1.5千克,填鸭500克,干贝25克。

3. 调料:糖10克,盐10克,料酒、葱、姜少许。

操作过程

1. 拣较厚的鱼唇切成3厘米方块,用开水氽一次,放入沙锅内。

2. 将宰好洗净的鸡、鸭加葱、姜、干贝、火腿、冬菇、冬笋放入塘瓷盆,加1千克水,蒸1小时,取出后,将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于沙锅内,用小火煨10分钟即成。

特点

清鲜,味爽。