虾子鱼肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:干鱼肚125克。

2. 配料:老母鸡1千克,虾子25克。

3. 调料:糖10克,盐10克,料酒、鸡油、葱、姜、淀粉、酱油少许。

操作过程

1. 将干鱼肚用油发的方法发制好,再用温水泡透,洗三次,挤出油腻水。

2. 将宰好洗净的母鸡加葱、姜用小火煮成750克汤。

3. 将鱼肚切成斜刀块,再下温水洗两次,用半斤鸡汤余一次。

4. 将虾子洗净,用温水泡10分钟。

5. 将500克鸡汤放入双耳锅,再放余好的鱼肚和泡好的虾子。滚煮10分钟,加调料、淀粉,调成浓汁,出锅前淋入少许鸡油即成。

特点

嫩脆鲜香。