芙蓉鲍片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:罐头鲜鲍250克。

2. 配料:鸡蛋清5个,鸡芽子5条,鸡鸭汤250克。

3. 调料:糖7.5克,盐5克,料酒、淀粉、鸡油少许。

操作过程

1. 将鲜鲍用凉水洗净, 片成 1/4 厘米薄片, 放入搪瓷锅内, 加 200 克鸡鸭汤, 100 克罐头鲍鱼汤, 再加少许调料, 用小火煨 1 小时。

2. 将鸡芽子剁成细泥, 随剁随加蛋清, 放入碗内, 加 50 克鸡鸭汤和少许调料调匀。

3. 将双耳锅烧热, 放鸡油, 再放入调好的鸡泥炒白, 然后放焯好的鲍片, 翻炒 1 分钟即成。

特点

洁白、鲜嫩。