虾子鱼唇

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:干鱼唇1250克。

2. 配料:老母鸡1.5千克,填鸭500克,虾子25克。

3. 调料:糖10克,盐10克,鸡油、料酒、酱油、葱、姜、淀粉少许。

操作过程

1. 将干鱼唇发制好。将宰好、洗净的鸡、鸭加水熬成清汤。

2. 将虾子用温开水泡5分钟,洗净。

3. 将发好的鱼唇切成3厘米方块,用开水氽一次,换用500克鸡鸭汤煮10分钟。再用双耳锅换鸡鸭汤滚煮10分钟,加虾子、调料、淀粉,调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

特点

味浓,鲜美。