芙蓉鲍片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：罐头鲜鲍250克。

2. 配料：鸡蛋清5个，鸡芽子5条，鸡鸭汤250克。

3. 调料：糖7.5克，盐5克，料酒、淀粉、鸡油少许。

操作过程

1. 将鲜鲍用凉水洗净，片成1/4厘米薄片，放入搪瓷锅内，加200克鸡鸭汤，100克罐头鲍鱼汤，再加少许调料，用小火煨1小时。

2. 将鸡芽子剁成细泥，随剁随加蛋清，放入碗内，加50克鸡鸭汤和少许调料调匀。

3. 将双耳锅烧热，放鸡油，再放入调好的鸡泥炒白，然后放焯好的鲍片，翻炒1分钟即成。

特点

洁白、鲜嫩。