刨花鱼肚汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 广肚 150 克。

2. 配料: 火腿丝少许, 清鸡汤 1.5 千克。

3. 调料: 盐 5 克, 糖 5 克, 胡椒粉少许

操作过程

1. 将干广肚用刨子加工为刨花, 然后用温水洗净、泡发。

2. 将火腿切成细丝。

3. 将洗净泡发的刨肚花放入清汤碗内, 烧开后改小火烧 2 分钟左右, 盛在碗内, 撒入火腿丝即可。

特点

清汤中刨花片片, 形象新颖有趣, 吃起来软滑清香, 鲜美可口。