刨花鱼肚汤

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：广肚150克。

2. 配料：火腿丝少许，清鸡汤1.5千克。

3. 调料：盐5克，糖5克，胡椒粉少许

操作过程

1. 将干广肚用刨子加工为刨花，然后用温水洗净、泡发。

2. 将火腿切成细丝。

3. 将洗净泡发的刨肚花放入清汤碗内，烧开后改小火烧2分钟左右，盛在碗内，撒入火腿丝即可。

特点

清汤中刨花片片，形象新颖有趣，吃起来软滑清香，鲜美可口。