清汤广肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：广肚150克。

2. 配料：火腿50克，豆苗少许，清汤1.5千克。

3. 调料：盐7.5克，糖7.5克，胡椒粉少许。

操作过程

1. 将干鱼肚放入开水内泡3、4个钟头，取出在净水里将黄面刮、洗干净，加工成3厘米长、1.5厘米宽的长方块，用开水余一下，放在篮子里，加入清汤，上笼蒸10分钟左右。火腿切成4厘米长、2厘米宽的片。

2. 豆苗用开水余一下。

3. 走汤时，将蒸好的鱼肚放入汤碗内，注入清汤，撒上火腿片和豆苗即可。

特点

汤清鲜，肚软嫩，清口不腻。