鹤蛋蚕豆

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑蛋20个,鲜蚕豆250克。

配料:红萝卜25克,蕃茄2个。

调料:精盐,味精,料酒,姜片,葱节,化猪油100克,水豆粉,鸡油。

操作过程

鹌鹑蛋清水泡,开水煮熟,去壳洗净,将大的一头切平。

选鲜嫩蚕豆剥壳洗净,开水余熟,泡冷。红萝卜去皮切瓜子形片,开水余熟泡冷。蕃茄切4片去心去皮。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,放盐、味精、料酒、将鹌蛋烫热,立着摆盘中间,下蚕豆、萝卜片,烧入味,捞出围鹌蛋一圈,蕃茄烫热镶在盘边四周,水豆粉勾芡,浇在蚕豆上即成。

特点

色彩鲜艳,蚕豆清香,清淡鲜美,味道咸鲜。