鹌蛋蟹肉

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑蛋20个,蟹肉一听。

配料:豌豆尖200克,红萝卜50克,熟火腿25克。

调料:精盐,味精,料酒,化猪油150克,水豆粉,鸡油。

操作过程

豆尖摘洗净,火腿切细短丝,萝卜切成5厘米长花刀片,开水余熟泡冷。

蟹肉打开听,倒碗内。取20个小汤勺抹油,将鹌鹑蛋磕勺内,用火腿丝做点缀色,蒸熟待用。

锅内油热加盐,将豆尖炒熟,铲盘中间。锅内加油、盐、味精、料酒、蟹肉,蟹肉烫热捞在豆尖上,鹌蛋烫热;围蟹肉

圈, 萝卜加热镶在盘边周围即成。

特点

颜色美观, 鹤蛋细嫩, 蟹肉鲜香。