鱼香凤脯丝

陈松如版本

鱼香味是川菜中的一种独特风味。在四川，男女老幼都爱食此味，许多中外宾客也很喜欢吃鱼香味菜肴。成菜色泽红亮，鸡丝细嫩，咸甜酸辣，姜葱蒜味香浓。

原料

鲜鸡脯肉250克，熟冬笋25克，水发木耳25克，泡辣椒30克，酱油15克，白糖10克，醋10克，料酒5克，精盐5克，味精1克，蒜末15克，姜末10克，

葱花15克，清油125克，水豆粉10克，鸡蛋1个，干豆粉35克，清汤适量。

操作过程

1. 将鸡脯肉切成4厘米长、0.3厘米粗的丝，用盐、料酒码味，用蛋清加干豆粉调成糊拌匀。
2. 冬笋切丝，木耳洗净切丝。
3. 用碗盛酱油、白糖、醋、味精、水豆粉，加汤对成鱼香芡汁。
4. 锅内油烧至四成热，放入鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟铲出。
5. 倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，放姜、葱、蒜炒香，下冬笋丝、木耳丝炒匀，再倒入鸡丝，烹入对好的芡汁，速翻炒均匀，起锅装盘即成。

要做好此菜，关键是要掌握好调料数量和下辣椒、姜、葱、蒜的先后。当您品尝出有咸甜酸辣和姜葱蒜味香味时，就算是做出真正的鱼香味了。