糯米鸡块

北京饭店版本

原料

1. 主料：肉鸡肉1斤5两。

2. 配料：糯米6两。

3. 调料：猪油、鸡油、盐、味精、胡椒面、鸡蛋、料酒、葱、姜、干淀粉。

操作过程

1. 在鸡肉里面制上花刀，剁成四厘米见方的块。糯米洗净，用水泡到手一捏即成粉时沥去水。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。葱、姜均切碎末。

2. 鸡块用盐、味精、胡椒面、葱、姜、料酒拌匀，再加入蛋青糊浆好。将鸡块逐个滚满泡胀的糯米，放入抹好油的盘子内，沸水旺火上笼蒸二十分钟。掀去盖，在鸡块上酒少许凉水，并浇上一两鸡油，再蒸二十分钟即可。

特点

糯米晶莹明亮，鸡块鲜嫩异常，宜于夏季食用。

注：此菜亦可用鲜荷叶包好后蒸食。

糯米鸡块

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:肉鸡肉750克。

2. 配料:糯米300克。

3. 调料:猪油、鸡油、盐、味精、胡椒面、鸡蛋、料酒、葱、姜、干淀粉。

操作过程

1. 在鸡肉里面剖上花刀,剁成四厘米见方的块。糯米洗净,用水泡到手一捏即成粉时沥去水。鸡蛋三个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。葱、姜均切碎末。

2. 鸡块用盐、味精、胡椒面、葱、姜、料酒拌匀,再加入蛋清糊浆好。将鸡块逐个滚满泡胀的糯米,放入抹好油的盘子内,沸水旺火上笼蒸二十分钟。掀去盖,在鸡块上洒少许凉水,并浇上50克鸡油,再蒸二十分钟即可。

特点

糯米晶莹明亮,鸡块鲜嫩异常,宜于夏季食用。

注:

此菜亦可用鲜荷叶包好后蒸食。