两吃仔鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：维母鸡1只（3斤）。

2. 配料：水发木耳1两5钱。

3. 调料：猪油、鸡油、盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜。

操作过程

1. 鸡连骨剁成四厘米见方的块。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热，烧沸二两猪油，下入鸡块、葱、姜煸炒，待鸡肉收缩时，加入料酒、开水、胡椒面烧开撇净泡沫，倒入砂锅内，用中等火力煨到鸡已烂时，加盐、味精，留出一大碗汤。将鸡块倒入锅内，拣出葱、姜，加入木耳、鸡油，把汁收浓，盛入盘中，汤和鸡块同时上席。

特点

鸡肉鲜嫩，有菜有汤。

注：亦可收汁时加豆瓣酱。

两吃仔鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 维母鸡 1 只 (1.5 千克)。

2. 配料: 水发木耳 75 克。

3. 调料: 猪油、鸡油、盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜。

操作过程

1. 鸡连骨剁成四厘米见方的块。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热, 烧沸 100 克猪油, 下入鸡块、葱、姜煸炒, 待鸡肉收缩时, 加入料酒、开水、胡椒面烧开撇净泡沫, 倒入砂锅内, 用中等火力煸到鸡已烂时, 加盐、味精, 留出一大碗汤。将鸡块倒入锅内, 拣出葱、姜, 加入木耳、鸡油, 把汁收浓, 盛入盘中, 汤和鸡块同时上席。

特点

鸡肉鲜嫩, 有菜有汤。

注:

亦可收汁时加豆瓣酱。