凤片烩银耳

陈松如版本

成菜色泽白红，鸡片细嫩，银耳软糯，营养丰富。适用于筵席大菜或家庭待客。

原料

水发银耳250克，鸡脯肉150克，红萝卜净50克，鸡蛋1个，化猪油250克，精盐7克，味精2克，料酒15克，胡椒面1克，姜片25克，干豆粉、水豆粉各30克，鸡油10克，清汤适量。

操作过程

1. 将水发银耳洗净，锅内水开上笼蒸5分钟取出。红萝卜切指甲片。
2. 鸡脯去筋、皮，先切大条，然后用坡刀切成指甲片，加盐、料酒、味精、胡椒面码味，用蛋清加干豆粉调成糊，将鸡片拌匀。
3. 锅内猪油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻拨散，刚熟捞出。
4. 倒去锅中余油，放入红萝卜片、姜片稍炒，加汤、盐、味精、料酒、胡椒面，放入银耳、鸡片搅匀，下水豆粉，勾二流芡，加鸡油，装盘即成。