锅贴土司鱼

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鱼净肉700克。

2. 配料：土司（面包）一条、熟火腿50克、荸荠50克、香菜叶（少许）、蜜樱桃10个、鸡蛋2个、莲白丝250克、糖醋汁。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、干豆粉、猪油、香油、姜、葱、花椒盐。

操作过程

1. 将鱼肉去净外皮，洗净，撮干水分，切成段（长约5.3厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米）。姜、葱拍破，放入盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，使之入味。

2. 土司去净外皮，切成宽约3厘米、长约5.3厘米、厚约0.5厘米的片；荸荠去皮，剁成细粒；火腿切成细颗；蜜樱桃切成圆片；香菜叶洗净沥干，鸡蛋用蛋清，加干豆粉调成稀糊。

3. 土司片铺于案上。鱼肉片去掉姜葱，加入蛋糊三分之二拌匀，火腿、荸荠加入蛋糊拌匀，铺于土司上面，再将鱼片平铺于火腿、荸荠上。樱桃、香菜叶各摆在鱼片上面作点缀，依次作好。

4. 平锅置火上，放入猪油适量烧热，下入作好的土司鱼炸至色黄时，再将热油淋在鱼上，使鱼片熟透，捞起将边修整齐，摆在盘中。另一端拼上糖醋莲白丝，配上两碟花椒盐一同上桌即成。

特点

色彩美观，质嫩香酥，风味特别。