绿芽塘鱼丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鱼净肉250克。

2. 配料：绿豆芽200克、青辣椒z5克、泡辣椒3根、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、干豆粉、水豆粉、猪油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜鱼肉去掉外皮，洗净，碾干水分，切成节（长约6.5厘米），再切成二粗细丝；青椒、泡辣椒去净籽，切成细丝；葱、姜、蒜切成丝。绿豆芽掐去头根，淘洗干净，沥干水分。鸡蛋用蛋清加干豆粉调成稀糊。

2. 盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、香油、普汤（少许）入碗混合兑成汁。

3. 锅烧热放入猪油，烧至五成热时，将鱼丝下盐、胡椒粉、料酒、蛋糊上好浆，下入锅中，用筷子拨散籽，熟透后倒入漏勺内控干油。锅中留底油，下绿豆芽稍炒一下，下青椒、泡辣椒、姜、蒜丝微炒一下，倒入鱼丝混合翻炒，将兑好的汤汁倒下，放入葱丝、香油推炒均匀，起锅入盘即成。

特点

色彩美观，质嫩脆香，咸鲜清爽可口。