萝卜丝烧中段

四川饭店版本

原料

主料: 青鱼750克。

配料: 萝卜丝500克, 熟火腿50克, 蒸蛋糕25克, 黄瓜皮25克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜, 葱, 化猪油1000克耗150克, 水豆粉。

操作过程

鱼整理干净砍掉头尾, 鱼身两面各剖四刀, 开水内烫一下捞温水内去尽皮和杂质, 用料酒, 盐蘸味。

火腿、蛋糕切二粗丝, 黄瓜皮切丝, 开水汨熟, 泡冷, 白萝卜去皮切5厘米长二粗丝。

锅内油六成热, 放入鱼稍炸捞起, 倒去余油, 下萝卜丝煸炒软加汤、盐、料酒、胡椒面、姜、葱盖上盖, 移微火, 候萝卜丝快妃时下鱼中段, 火腿同烧, 烧透入味捞入深圆盘内。锅内放入蛋糕, 黄瓜皮、味精、水豆粉勾二流荧盖在鱼上即成。

特点

颜色漂亮,鱼肉细嫩,味咸鲜。