糖醋鱼花

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鱼净肉750克。

2. 配料：水发冬菇50克、冬笋50克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、白糖、醋、干豆粉、水豆粉、熟菜油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 将鱼肉洗净切成4厘米见方块（厚薄一致），每块剖成粗十字花纹。鸡蛋清加干豆粉调成稀糊。下盐、胡椒粉、料酒、姜、葱（拍破）搅匀。将葱姜挑出，把蛋清糊倒在鱼花内，上一层薄浆，每个再放入干豆粉内沾满粉。

2. 冬菇、冬笋切成细丝，余过沥干；葱切成细花；姜、蒜、切成细末。

3. 盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤（适量）放入碗内兑成糖醋滋汁。

4. 熟菜油入锅烧热，下鱼花炸透捞起，油温升高时，再入锅炸至金黄色，捞出控干油，摆入盘内。

5. 锅内油倒出，留少许油，将冬菇、冬笋丝、姜一起入锅，炒出香味时，将兑好的滋汁搅匀倒入，待凝固成稀浓汁，放入香油，起锅淋于鱼花上面即成。

特点

色彩美观，质地酥嫩，糖醋味纯，鲜香可口。