鱼香鸽蛋巢

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鸽蛋16只。

2. 配料：土司（面包）半条、莲白菜300克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干细豆粉、水豆粉、猪油、香油、泡辣椒、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 先将鸽蛋煮熟，捞入凉水内冲凉、拨去外壳。土司切成6毫米厚的大片，用5厘米的花边圆形模具，在土司片上按成圆形，再在土司圆形片的中部，用小型模具按下成圆圈形（共16个），依次作完。

2. 莲白去梗，切成长细丝，洗净沥干水分；泡辣椒，去把、去籽，剁成细末；葱切细花；姜、蒜切成细粒。

3. 用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤少量入碗混合兑成鱼香汁。

4. 锅烧热下猪油，待油热时，下入面包圈炸呈黄色、酥脆时捞入盘内。再将鸽蛋放入干细豆粉内，沾上一层粉末，投入油内，炸至呈黄色，捞起装入碗内。锅内留少量油，放入莲白稍炒几下，起锅装入盘内铺平，将炸好的面包圈摆在莲花白丝上面，再将炸好的鸽蛋放于面包圈上。

5. 锅内下入猪油100克，油热时下泡辣椒末炒出油变红色时，下葱、姜、蒜炒出香味后，将兑好的汁搅匀倒入，汁成稀浓芡时，加入香油，起锅均匀地淋于鸽蛋上面即成。

特点

色彩美观，质鲜酥嫩，鱼香味浓，为宴会菜之一。