鱼香兔丁

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜兔肉500克。

2. 配料：去皮荸荠50克、鲜青豆米50克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒面、白糖、醋、味精、干细豆粉、水豆粉、泡辣椒、鸡蛋、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜兔肉剔去骨，去掉筋皮，洗净，沥干水分；先在兔肉上浅制交叉花刀，再剁成1.4厘米的见方丁。荸荠切成丁；葱切花；姜、蒜切成细粒；泡辣椒去籽，剁成细粒。青豆米用开水氽透漂凉。鸡蛋1个用清加干细豆粉调成稀糊。

2. 用盐、酱油、料酒、白糖、醋、水豆粉、汤少量兑成鱼香汁。兔丁肉，用盐、酱油、胡椒面、料酒、味精拌匀，放入鸡蛋糊内，上好浆。

3. 锅烧热下猪油，油热时下入兔丁，用竹筷拨散籽，熟透后倒入漏勺内控干油。锅内下底油，放入剁细的辣椒炒出油变红色时，下入兔丁、荸荠、青豆米、葱姜蒜粒稍炒几下，将兑好的汁搅匀，倒入锅内翻炒均匀，起锅盛于盘内即成。

特点

色泽红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。