口蘑豆腐

四川饭店版本

原料

主料:白豆腐300克,口蘑20朵。

配料:蕃茄3个,红萝卜25克。

调料: 精盐, 味精, 胡椒面, 料酒, 化猪油150克, 鸡蛋二个半, 干豆粉, 姜, 葱, 鸡油。

操作过程

口蘑选1.5厘米大的20朵, 热水泡涨洗净, 去杆片平, 加汤、盐、料酒、姜、葱上笼蒸30分钟取出。蕃茄切4片去心去皮。红萝卜切细末。豆腐去皮放丝萝内揉成茸, 装碗内加蛋清、盐、味精、胡椒面、化猪油、干豆粉搅成豆腐糁。蛋清加干豆粉调成糊。

取小汤勺20根抹油, 每根勺装15克豆腐糁抹平, 口蘑振干水份, 根部粘蛋糊, 贴在糁中心, 口蘑四周撒一点红萝卜末, 按紧蒸熟取出, 摆在大盘内成形, 蕃茄加热镶在盘边周围。锅内加油、汤、盐、味精, 水豆粉勺二流芡加鸡油, 浇在盘内即成。

特点

造形美观, 质地细嫩, 口蘑清香味鲜。