面包虾仁

北京饭店版本

原料

1. 主料：虾仁8两。

2. 配料：大长面包四分之一条，鲜豌豆粒（或鲜黄豆粒）2两。

3. 调料：盐、料酒、味精、干淀粉、鸡蛋、猪油、花生油、汤、葱、姜。

操作过程

1. 面包切成黄豆大小的丁。豌豆用开水氽一下（切忌煮烂），捞在凉水内，挤去皮。葱、姜切一些片和一些末。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。虾仁用葱片、姜片、盐、料酒、味精稍腌片刻。

2. 把虾仁内的葱、姜拣去，加入蛋青糊浆好。用盐、葱末、姜末、料酒、味精、汤（少许）兑成汁。

3. 烧六、七成沸花生油，将面包下入，炸到黄脆时捞入漏勺控油，盛入盘内。将锅内的油刮净，再注入一斤半猪油（油不宜太热），下入虾仁，用筷子轻轻地拨散滑透，倒入漏勺内控油。锅内留下一两油，下入豌豆、葱末姜末炒几下，倒入虾仁翻炒均匀，随即将兑好的汁搅匀倾入，翻炒均匀，出锅盖在面包上即可。

特点

色泽美观，脆、嫩、酥、香，便饭、宴会无不适宜。

注：1. 此菜炒好后，盘内不能有汁。

2. 如没有鲜豌豆，可用鲜绿黄豆作配料。

面包虾仁

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:虾仁400克。

2. 配料:大长面包四分之一条,鲜豌豆粒(或鲜黄豆粒)100克。

3. 调料:盐、料酒、味精、干淀粉、鸡蛋、猪油、花生油、汤、葱、姜。

操作过程

1. 面包切成黄豆大小的丁。豌豆用开水氽一下(切忌煮烂), 捞在凉水内, 挤去皮。葱、姜切一些片和一些末。鸡蛋三个去黄用清兑干淀粉调成稀糊。虾仁用葱片、姜片、盐、料酒、味精稍腌片刻。

2. 把虾仁内的葱、姜拣去, 加入蛋清糊浆好。用盐、葱末、姜末、料酒、味精、汤(少许)兑成汁。

3. 烧六、七成沸花生油, 将面包下入, 炸到黄脆时捞入漏勺控油, 盛入盘中。将锅内的油刮净, 再注入750克猪油(油不宜太热), 下入虾仁, 用筷子轻轻地拨散滑透, 倒入漏勺内控油。锅内留下一两油, 下入豌豆、葱末姜末炒几下, 倒入虾仁翻炒均匀, 随即将兑好的汁搅匀倾入, 翻炒均匀, 出锅盖在面包上即可。

特点

色泽美观, 脆、嫩、酥、香, 便饭、宴会无不适宜。

注:

1. 此菜炒好后, 盘内不能有汁。

2. 如没有鲜豌豆, 可用鲜绿黄豆作配料。