虾仁油菜心

陈松如版本

此菜系由鲜虾仁及油菜心组成一个菜，故名虾仁油菜心。颜色美观，清淡味鲜。常作为筵席中清淡型菜肴上席。

原料

鲜虾仁250克，油菜心400克，番茄2个，精盐7克，姜片20克，葱25克，料酒10克，鲜汤600克，味精2克，胡椒面1克，化猪油125克，水豆粉30克，鸡油10克。

操作过程

1. 油菜心修削整齐洗净，用开水焯熟，冷水漂凉，沥干水分。
2. 虾仁加盐、料酒、胡椒面码味上浆。化猪油入锅加热后，把虾仁倒入，滑熟铲出。
3. 锅内余油下姜、葱，炒出香味，放入油菜心，加汤、盐、味精、胡椒面，烧入味，捞入盘内，码放整齐。
4. 汤汁内下滑好的虾仁，烧开后，用水豆粉勾二流芡，淋鸡油，将虾仁和汤汁浇在菜心上，番茄每个切4片，去籽浆，加热加味，镶在盘四周即成。 要求此菜做成后，虾仁白嫩，油菜翠绿。