糟炒虾仁

四川饭店版本

原料

主料:大虾净450克。

配料:红萝卜净25克,黄瓜皮净25克,番茄二个。

调料:糟蛋一个,酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,蒜片,葱节,化猪油150克,水豆粉。

操作过程

将虾去头去壳,从背中片成两片取出黑砂线,去皮切成一厘米大的虾仁,装碗,用料酒、盐、味精,胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

萝卜、黄瓜皮分别切成指甲片,糟蛋剥皮搓细加料酒解散。

锅内油烧至三成热放入虾仁、萝卜、黄瓜皮,用筷子轻轻拨散刚熟,倒入漏勺控油,取一碗放酱油、味精、汤、水豆粉兑成汁。

锅内油热下姜、蒜、葱、糟蛋稍炒下虾仁、烹入汁翻炒匀装盘,番茄切四片去皮、籽加热镶盘边即成。

特点

颜色黄红,虾仁细嫩,风味独特。