珍珠虾仁

四川饭店版本

原料

主料:大虾净350克,鲜豌豆250克。

配料:蒸蛋糕25克,红萝卜净50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,鸡蛋二个,干豆粉,化猪油125克,水豆粉,鸡油,白糖,香油。

操作过程

将虾去头、去壳,从背中片成两片,取出黑砂线,去皮切成一厘米大的虾仁,装碗用料酒、盐、味精、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,将虾仁拌匀。

豌豆洗净开水汨熟,泡冷。萝卜切5厘米长的花刀片,用盐、白糖、香油拌匀,蛋糕切指甲片。

锅内油烧至三成热放入虾仁用筷子轻轻拨散刚熟,倒入漏勺内控油。

锅内加汤放入豌豆、蛋糕、盐、味精,烧透入味,加入虾仁,下水豆粉勾芡加鸡油装盘,红萝卜片镶盘边即成。

特点

白绿分明,清淡味鲜。