醪糟汤元

北京饭店版本

原料

1. 主料：糯米1斤。

2. 配料：糯米粉，汤元馅（均见“珍珠馍馍”）。

3. 调料：白糖、酒糖1个半（小个）。

操作过程

1. 糯米挑洗干净，开水（要宽）下锅煮三成熟时捞出，放在屉内（事先垫上湿布），沸水旺火上笼蒸熟，同时将酒糖研成粉，并备好一个陶瓷（或搪瓷）坛和棉褥子，糯米饭熟后连屉端下放置一边，不烫手时倒入瓷盆内，撒上酒糖（留下少许），用手蘸凉水拌匀，随拌随洒上一些凉水，装入坛内扒平，在当中扒一窝，撒上留下的酒糖，再洒上一些凉水，盖上盖，用棉褥包严，搁置温度达摄氏二十三度以上之处，二十四小时后掀开看一下，若窝内有酒浆、酒味，饭粒已烂时，即成糟，可移置温度低处保存（或存放在冰箱内）。若掀开看时窝内无酒浆和酒味，可迅速包严再放温度高处。

2. 用糯米粉包馅成龙眼大小的汤元五十个，用两个锅烧开水（一锅只用二斤水，另一锅用三、四斤水），水多的一个锅内下入汤元推转，开后用小火煮熟。同时水少的锅内下入白糖溶化，加进一斤糟烧开，分盛十个小碗内，再把汤元捞入小碗内即可。

特点

香、甜、软、糯，具有酒香味。

注：1. 糟又名江米酒、酒酿，汤元又名汤团、元宵。

2. 糟可单独蒸来吃，也可加入荷包蛋吃，或兑凉糖水喝。

醪糟汤元

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:糯米500克。

2. 配料: 糯米粉, 汤元馅 (均见 “珍珠馍馍”)。

3. 调料: 白糖、酒曲 1 个半 (小个)。

操作过程

1. 糯米挑洗干净, 开水 (要宽) 下锅煮三成熟时捞出, 放在屉内 (事先垫上湿布), 沸水旺火上笼蒸熟, 同时将酒曲研成粉, 并备好一个陶瓷 (或搪瓷) 坛和棉褥子, 糯米饭熟后连屉端下放置一边, 不烫手时倒入瓷盆内, 撒上酒曲 (留下少许), 用手蘸凉水拌匀, 随拌随洒上一些凉水, 装入坛内扒平, 在当中扒一窝, 撒上留下的酒曲, 再洒上一些凉水, 盖上盖, 用棉褥包严, 搁置温度达摄氏二十三度以上之处, 二十四小时后掀开看一下, 若窝内有酒浆、酒味, 饭粒已烂时, 即成糟, 可移置温度低处保存 (或存放在冰箱内)。若掀开看时窝内无酒浆和酒味, 可迅速包严再放温度高处。

2. 用糯米粉包馅成龙眼大小的汤元五十个, 用两个锅烧开水 (一锅只用 1 千克水, 另一锅用 1.5—2 千克水), 水多的一个锅内下入汤元推转, 开后用小火煮熟。同时水少的锅内下入白糖溶化, 加进 500 克醪糟烧开, 分盛十个小碗内, 再把汤元捞入小碗内即可。

特点

香、甜、软、糯, 具有酒香味。

注:

1. 醪糟又名江米酒、酒娘, 汤元又名汤团、元宵。

2. 醪糟可单独煮来吃, 也可加入荷包蛋吃, 或兑凉糖水喝。