红苕枣糕

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：红心红薯1千克。

2. 配料：网油1张，生猪板油100克，小枣150克，蜜樱桃24个，鸡蛋5个。

3. 调料：猪油50克，白糖200克。

操作过程

1. 红薯用水洗净，削去两头和有伤烂的部位，沸水旺火上笼蒸烂，撕去皮，用箩过成泥。将网油洗净，控去水分。猪板油煮透切成黄豆大小的丁。小枣洗净加少许水上笼蒸烂，撕去皮，控去核，用箩过成泥。鸡蛋去黄留清。

2. 蛋清用筷子打成泡沫（以能插上筷子不倒为准），加入50克猪油和匀，再加入红薯泥、枣泥、板油丁、白糖125克和匀。

3. 用一大碗铺上网油，把樱桃整齐地码上，再将拌好的红薯泥放上，把露在碗口外的网油盖在上面，再用绵纸封严口，沸水旺火上笼蒸一小时取出，揭去纸，掀开网油，翻扣盘中，揭去网油，撒上余下的白糖即成。

特点

香、甜、烂。

注：

红薯在过箩时，遇有变色和发硬的地方，要去掉不用，否则发苦。