香椿白肉丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：连皮猪腿肉（肥瘦相连）750克。

2. 配料：椿芽100克、大蒜10克。

3. 调料：白窝酱油、辣椒油、味精、香油。

操作过程

1. 连皮猪腿肉去净残毛，刮洗干净，放入汤锅中煮熟至熟透捞出，用热汤漂上。

2. 椿芽淘洗干净，放入碗内，用开水泡起，盖上盖稍焖一下，捞起，将蒂切去，切成细粒。大蒜拍破，捶成泥。

3. 将漂的热猪腿肉捞起，碾干水分，用刀将肉切成连皮的二粗丝，肥瘦要相连，放入碗中加入白窝酱油、味精、辣椒油、蒜泥一齐混合拌匀，放于盘内，椿芽撒于上面即成。

特点

色红味浓，肉质软酥，椿芽醇香，鲜美可口。