清炖酥肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:肥瘦猪肉300克。

2. 配料:青笋或萝卜750克。

3. 调料:葱、姜、盐、料酒、花椒、胡椒面、味精、团粉、鸡蛋、花生油。

操作过程

1. 肉去皮切成1.5厘米的方块,葱切长段,姜拍破,青笋去皮切滚刀块,蛋加团粉调成稠糊。

2. 把肉拌上少许盐和料酒,放入蛋糊内合匀。

3. 烧沸花生油,把拌好糊的肉逐块投入,炸至黄色捞出。

4. 另用锅注入适量的水,烧开后把炸好的肉、葱、姜、料酒、花椒、胡椒面一并放入,开起后撇去浮沫,移在小火(切忌汤大开,要微开,若汤大开即会脱皮,汤发浑。)炖到九成烂时,加入青笋炖烂,加盐、味精即可。

特点

汤鲜肉酥烂,为便饭菜之一。

注:

配料不是固定不变,但若配料不当会影响口味。亦可加白芸豆同炖。