清炸猪排

北京饭店版本

原料

1. 主料：去骨猪排 2 斤。

2. 配料：葱头 3 两。

3. 调料：花生油、盐、料酒、胡椒面、味精、酱油、葱、姜。

操作过程

1. 猪排去骨时留下四毫米厚的膘，横切成四毫米厚的片，用刀拍一下，两面剞上花刀，再改成四片或三片。葱头切成船形块。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 猪排用葱、姜、料酒、盐、胡椒面、酱油、味精、葱头拌匀，腌上味。

3. 烧沸花生油，把猪排控去汁，放入油锅内炸熟捞出，拣去葱、姜即可。

特点

色泽金黄，肉质鲜嫩，宜于宴会、酒会、便饭。

注：牛里脊、羊后腿肉均可按此方法制作。

清炸猪排

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:去骨猪排1千克。

2. 配料:葱头150克。

3. 调料:花生油、盐、料酒、胡椒面、味精、酱油、葱、姜。

操作过程

1. 猪排去骨时留下四毫米厚的,横切成四毫米厚的片,用刀拍一下,两面剞上花刀,再改成四片或三片。葱头切成船形块。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 猪排用葱、姜、料酒、盐、胡椒面、酱油、味精、葱头拌匀,腌上味。

3. 烧沸花生油,把猪排控去汁,放入油锅内炸熟捞出,拣去葱、姜即可。

特点

色泽金黄,肉质鲜嫩,宜于宴会、酒会、便饭。

注:

牛里脊、羊后腿肉均可按此方法制作。