豆渣牛筋

四川饭店版本

原料

主料:水发牛筋400克、豆渣500克。

配料:豌豆尖100克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油150克,姜拍破,长葱节,水豆粉,香油。

操作过程

水发牛筋洗净,下锅加水微火煨粑,取出放温水中,去其杂质,冲洗,切4厘米长,1厘米粗的条,开水余透。

豆渣用沙布包在清水内反复洗净豆浆,挤干水份。炒锅洗净下豆渣小火炒干水气,装碗。锅内油热又放豆渣,慢慢煸炒酥加好奶汤、盐、酱油、料酒、胡椒面,移小火将汤煨干,装碗上笼蒸透,端出翻扣盘中。

锅内油热下姜、葱炒香加汤、酱油、料酒、胡椒面、牛筋移微火煨耙入味加味精、水豆粉将汁收浓加香油,盖在豆渣上,将豆尖炒熟镶在盘边四周即成。

特点

颜色金红,豆渣酥香,牛筋粑烂而味香,别具风味。