原笼蒸牛肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜瘦牛肉700克。

2. 配料： 大米、花椒、八角、五香粉、香菜。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、花椒面、料酒、郫县豆瓣、香油、素油、葱、姜、蒜、辣椒面。

操作过程

1. 牛肉去尽筋皮洗净， 切成二厚大片； 姜、花椒混合剁成细粒； 郫县豆瓣剁细； 葱切细花； 蒜捣成泥， 加少许清水调匀； 香菜洗净切成短节。

2. 大米加入花椒（少许）、八角（砸烂）一齐放入锅中， 炒至黄色发泡时， 晾冷磨成粉。

3. 再将切好的牛肉片放入碗中， 下入盐、胡椒粉、料酒、味精、豆瓣、五香粉（少许）， 剁好的花椒姜粒、香油、生素油（少许）、熟素油，一齐混合拌匀，码20分钟，加入大米粉拌匀（米粉不要过细）。

4. 用小竹笼洗净擦干，抹上一层油，将拌好的牛肉片整齐地铺在笼内盖上盖。锅内下水，烧开后将笼放上蒸约50分钟，至酥烂为准。

5. 用小碟五个，香菜、花椒面、辣椒面、蒜泥、葱花，各装一碟。用大圆盘一个，将原笼擦干净，放于盘中，笼盖取下，一起上桌即成。

特点

质鲜酥烂，味浓醇香，食时放入配料，风味更加突出。