鲜增鲍鱼片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鲍鱼肉400克。

2. 配料：豌豆苗尖200克、鸡蛋2个、冬笋50克、蘑菇50克。

3. 调料：精盐、胡椒面、料酒、味精、白糖、泡辣椒、干豆粉、水豆粉、猪油、汤、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 将鲍鱼肉洗净，片成薄片；冬笋、蘑菇分别切成片；泡辣椒切成斜角块；葱切成小马耳朵形；姜、蒜分别切成小方片。鸡蛋去黄用清，加干豆粉调成稀糊；豌豆苗尖洗净沥干水。

2. 用盐、胡椒面、料酒、味精、白糖（少许）、水豆粉、汤少许，混合兑成滋汁；鲍鱼片用盐、胡椒面、料酒拌匀，加入蛋清糊内上好浆。

3. 锅烧热，放入猪油，待油热时，下入鲍鱼用竹筷拨散、滑透，倒入漏勺内。锅内留下少许油，放入豆苗尖炒一下，起锅入盘内。再将锅擦净下入猪油75克，油热时，放入冬笋、蘑菇、泡辣椒、葱、姜、蒜、鲍鱼炒匀，随即将兑好的汁搅匀，倒入锅内翻炒均匀，起锅倒于豆苗尖上面即成。

特点

色泽乳白，质地脆嫩，咸鲜味香，宴会、便饭均可。