鱿鱼里脊片

四川饭店版本

原料

主料:水发鱿鱼400克,里脊肉200克。

配料:菠菜心净100克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

将水发鱿鱼,用温水在小火上反复余尽碱味,开水泡上。将猪里脊肉去筋皮,片成3厘米长的薄片,装碗加料酒、盐、胡椒面码味。蛋清加干豆粉调成糊,将肉片拌匀。姜切片,葱切节。菜心摘洗净,开水汨熟泡冷。

油锅烧至四成熟,放入肉片,用筷子轻轻拨散,刚熟捞出,倒去余油,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,打去姜、葱,加盐、味精、料酒、胡椒面放入鱿鱼和肉片调匀,下水豆粉勾二流芡,加鸡油装盘,菜心加热上味摆在盘边即成。

特点

色彩美观,质地细嫩,清淡可口。