扇淖鱿鱼

四川饭店版本

原料

主料：水发鱿鱼300克，扇贝净175克。

配料：鸡蛋5个，熟火腿少许，豌豆尖75克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，化猪油200克，鸡汤250克，水豆粉。

操作过程

将水发鱿鱼切指甲片，用温水在小火上，反复余尽碱味，并水泡上。扇贝洗净用刀背捶成极细的茸，装碗内加姜、葱、冷鸡汤、盐、味精、胡椒面、水豆粉、蛋清搅成扇贝浆，使扇贝、蛋清、汤、豆粉成为一体。豆尖洗净，炒熟加味沿盘边摆好。

锅内下猪油烧至七成热将扇贝浆倒入及时轻轻推动炒熟，装盘留一半在锅内将鱿鱼放入再炒匀盖在盘内，撒上火腿米即成。

特点

色白质嫩，营养丰富。