鱿鱼白菜心

四川饭店版本

原料

主料：水发鱿鱼400克，白菜嫩心400克。

配料：蕃茄两个。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，化猪油100克，水豆粉，鸡油，姜，葱。

操作过程

将水发鱿鱼用温水在小火上反复余尽碱味，开水泡上。选嫩白菜心，修整齐抽筋，用开水汨熟、泡冷。姜切片，葱切片，蕃茄每个切四片去籽、去皮。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮，打去姜、葱，加盐、味精、料酒、胡椒面，放进菜心烧入味，捞在盘内。放进鱿鱼，烧进味下水豆粉勾芡加鸡油，盖在菜心上。蕃茄加热加味，沿盘边摆上即成。特点颜色美观，清淡可口，质地鲜嫩。