清汤酸菜鱿鱼丝

四川饭店版本

原料

主料: 水发鱿鱼500克。

配料: 泡青菜净100克, 蕃茄三个。

调料: 精盐, 味精, 清汤1500克。

操作过程

将水发鱿鱼切成二粗丝, 用温水在小火上反复余尽碱味, 开水泡上。蕃茄每个切四片去籽去皮, 切二粗丝洗净, 青菜凉水洗净切二粗丝。

将精制好的清汤烧开放下鱿鱼丝、蕃茄丝、青菜丝, 尝好味,倒入大荷叶碗内即成。

特点

汤清淡爽口,有浓厚的泡菜味。