荔枝鱿鱼卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：水发整鱿鱼300克。

2. 配料：鲜黄瓜100克、马蹄50克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、猪油、醋、水豆粉、香油、葱、姜、蒜、泡辣椒。

操作过程

1. 水发鱿鱼洗净，撕净外面薄皮，切去两头尖，用刀顺剖成3条，鱿鱼皮向下，从前面两角用坡刀斜剖交叉花刀形，深度为鱿鱼厚度的三分之二（注意不要切穿花），再切成三角块形，加入白碱少许炒匀（约20分钟）后，加入温水适量泡上（约10分钟）。将水沥出又用温水泡上，连续三次，使鱿鱼无碱味时沥干。

2. 嫩黄瓜带皮切成四条，去籽心，切成小雀翅形；马蹄切成圆形厚片；泡海椒去籽，切斜刀块；葱切成象眼形；姜、蒜切成小方片。

3. 用小碗一个，放入盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、普汤少许，兑成汁。锅烧热下猪油100克，油烧沸时，下入鱿鱼，待鱿鱼卷成荔枝形时，下入配料炒匀，烹入滋汁翻炒几下，加入少许香油，迅速起锅盛于盘中即成（注意操作速度要快）。

特点

色润金红，形如荔枝，软酥化渣，酸甜味醇。