绣球海参

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水海参500克。

2. 配料:干贝25克,火腿100克,笋丝100克,南荠600克,香菜50克,鸡脯肉150克,肥猪膘400克,鸡蛋3个。

3. 调料:鸡汤750克,盐、胡椒、团粉、味精。

操作过程

1. 先将海参、火腿、南荠、笋切成细丝。

2. 肥猪膘、鸡脯肉砸成泥,加上各味调料,挤成丸子。

3. 将挤好的丸子滚上各种切好的丝,形成绣球状。

4. 将“绣球“上笼以沸水蒸7分钟取出。

5. 蒸好的绣球余上清汤,即成成品。

特点

色香味俱全,别有风味,亦可用白扒法。