砂锅鱿鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鱿鱼200克。

2. 配料:鸡皮100克,冬菇25克,南荠100克,火腿100克,猪蹄500克,鸡汤500克。

3. 调料:盐,料酒,姜,葱,胡椒面少许。

操作过程

1. 将发好的鱿鱼切成10厘米长的粗丝(如筷),鸡皮、南荠、冬菇、火腿等配料切细丝。

2. 用猪蹄炖成浓汤。

3. 用250克鸡汤,将鱿鱼丝川上一遍。

4. 将猪蹄汤、鸡汤混合于砂锅中烧开,加鱿鱼丝及各种配料、料酒、葱、姜、胡椒面、盐烧开尝好味,再约1小时,以汤色白浓为佳。

特点

此菜色泽鲜艳,口味香浓,保热时间较长,最宜冬季食。