干煸鱿鱼丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：干鱿鱼150克。

2. 配料：猪肥瘦肉150克、绿豆芽150克、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、酱油、醋、素油、猪油、香油。

操作过程

1. 干鱿鱼撕去头和须，当中一条透明的薄骨去掉，用火烤软，横切成细丝，用温水洗净泥沙，控干水分。

2. 猪肉洗净，切成丝；泡辣椒去籽，切成细丝；姜切丝；绿豆芽去根。

3. 猪肉丝加盐、酱油、料酒拌匀，用小碗一个放入盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖和醋少许，兑成汁备用。

4. 锅烧热下入猪油，待油热时下入肉丝、姜丝推动炒散，煸干水分倒入漏勺内。锅洗净烧热放入素油100克，待油沸时下入鱿鱼丝煸炒，水分干时放入猪肉丝、绿豆芽、泡辣椒丝、翻炒均匀，烹入兑好的汁，迅速翻炒均匀、加香油，起锅盛于盘内即成。

特点

色泽金黄，鱿鱼软酥，干香鲜脆，风味突出。