清炖鹿冲

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发鹿冲（雄鹿生殖器）3条。

2. 配料：开膛母鸡4斤，肘子1斤，山药1斤，甘蔗5两，枸杞子3钱。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精。

操作过程

1. 鹿冲改成五厘米长的节。母鸡每只改成四块。火腿整个。山药削去皮用开水烫一下，捞出削成橄榄形，用凉水泡上。甘蔗洗净拍破或劈开。枸杞子挑洗干净。葱切成长段。姜拍破。

2. 母鸡、肘子用水汆透，捞在凉水内洗净。鹿冲再用葱、姜、料酒、水汆一遍。

3. 大沙锅内垫上竹笋，下入鹿冲、葱、姜、鸡、肘子、甘蔗、枸杞子、清水、料酒、胡椒面烧开，撇尽泡沫，盖上盖，移小火微开。炖到已烂时，起出鸡、火腿、肘子、甘蔗，如油太多，可撇去一部分，留下一些油，下入山药，加入盐、味精，尝好味，待山药烂时，盛入盘子内即可。

特点

鹿冲具有极大的营养价值，用山药、枸杞子同炖，营养更为丰富。

注：鹿筋亦可按此法制作。

清炖鹿冲

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发鹿冲(雄鹿生殖器)3条。

2. 配料:开膛母鸡2千克,肘子500克,山药500克,甘蔗250克,枸杞子15克。

3. 调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精。

操作过程

1. 鹿冲改成5厘米长的节。母鸡每只改成4块。火腿整个。山药削去皮用开水烫一下,捞出削成橄榄形,用凉水泡上。甘蔗洗净拍破或劈开。枸杞子挑洗干净。葱切成长段。姜拍破。

2. 母鸡、肘子用水氽透,捞在凉水内洗净。鹿冲再用葱、姜、料酒、水余一遍。

3. 大沙锅内垫上竹笋,下入鹿冲、葱、姜、鸡、肘子、甘蔗、枸杞子、清水、料酒、胡椒面烧开,撇尽泡沫,盖上盖,移小火微开。炖到已烂时,起出鸡、火腿、肘子、甘蔗,如油太多,可撇去一部分,留下一些油,下入山药,加入盐、味精,尝好味,待山药烂时,盛入盘子内即可。

特点

鹿冲具有极大的营养价值,用山药、枸杞子同炖,营养更为丰富。

注:

鹿筋亦可按此法制作。