清汤冬菜腰方

四川饭店版本

原料

猪腰净250克,冬菜50克,精盐,味精,清汤1250克。

操作过程

选黄色细沙猪腰对剖,去臊,剖十字花刀,切长方块,清水浸泡换四次水。冬菜洗净切长节。

锅内将清制好的清汤烧开下冬菜出香味,捞去冬菜,汤调好味倒大碗内,腰方用开水余熟,捞入清汤碗内,速上桌即成。

特点

腰方美观,质嫩汤美。