扇贝蕃茄汤

四川饭店版本

原料

鲜扇贝200克,蕃茄500克,料盐,料酒,味精,鸡蛋清,干豆粉,清汤1250克。

操作过程

选红色蕃茄洗净去心去皮切成大指甲片,蛋清加干豆粉调成糊。扇贝片成厚片,用料酒、盐、味精码味,蛋糊拌匀。锅内水开移小火下扇贝轻轻搅散,刚熟捞入大碗内。

将制好的清汤烧开尝好味,放蕃茄倒入扇贝碗内即成。

特点

清汤味鲜,扇贝滑嫩,爽口。