牌坊面

四川饭店版本

原料

普通面条500克,五花猪肉300克,母鸡1只,猪骨头1500克,化猪油100克,熟冬笋净100克,水发青菌100克,酱油75克,精盐25克,胡椒面2.5克,姜100克,净大葱150克,花椒20粒。

操作过程

锅加清水,将洗净的母鸡、猪肉、姜、葱放入同煮。猪肉煮至七成熟捞起,切指甲片,冬笋和青菌切指甲片。母鸡捞起另作它用,锅内的汤待用。切葱花50克。

锅内油热下猪肉炒干水份,加冬笋、青菌炒香加汤、盐、胡椒面、酱油烧开移微火上,慢慢煨爆半小时,即成馅子,起锅装盆加盖。取五个空碗,加少许酱油和鸡汤、葱花。

锅内水开下面,煮熟捞入五碗内,加上绍子即成。

特点

鲜香爽口。